Algumas idéias (e uma receita) com curry

Eu adoro curry, sua cor, seu sabor e a idéia de uma comida totalmente diferente daquela do nosso dia a dia mas com um sabor muito familiar. Acho que conheci essa mistura de especiarias quando morei na Inglaterra dos 5 aos 6 anos de idade mas o tempero nunca de fato fez parte do repertório de receitas da minha família mas isso há de mudar.

Devo confessar que quem me despertou interesse em resgatar o curry foi a Nigella, eu tenho que admitir, mas é de conhecimento de todos que eu tenho muito mais aproximação com o Jamie Oliver. Eu tentei a receita da Nigella com grão de bico e salmão e é simplesmente fantástica. A base do molho que eu vou dar a receita mais à frente serve tanto para carne, peixe e frango sozinhos ou com algum grão ou verdura dentro, seja criativo e crie suas próprias combinações.

A receita de hoje é de um curry com carneiro e lentilhas e mesmo com um mega estresse em família bem na hora do almoço eu não consegui ficar mal humorado depois das primeiras garfadas. Garantia de sucesso ou eu vou na sua casa fazer o almoço. rsrsrs Tenho uma sugestão de acompanhamento mas ficarei devendo uma sobremesa, mas um sorvete ou um smoothie cai muito bem.

Mais uma vez fico devendo as quantidades pois isso é muito errático aqui em casa. Hoje mesmo cozinhei para umas 8 pessoas, então use o bom senso e o seu paladar.

Curry de Carneiro e lentilhas

• Óleo vegetal
• Tomate
• Cebola
• Gengibre
• Coentro
• Curry em pó
• Sal
• Pimenta do reino
• Cominho
• Pernil de carneiro em pedaços
• Lentilhas
• Leite de côco
• Limão

Bata aproximadamente a mesma quantidade de cebola e o tomate no liquidificador e um pedaço de gengibre. Se desejar bata também o coentro ou o adicione picado no final da receita. Aqueça o óleo e refogue a mistura até a cebola ficar transparente (cerca de 10 minutos). Junte a carne e refogue até que fique cozida por fora. Adicione o curry, o sal, a pimenta do reino e o cominho. Seja particularmente generoso com o curry, afinal ele é o principal condimento aqui. Agora o trabalho é todo do fogão. Basta deicxar a carne cozinhando até que fique macia e comece a desprender dos ossos. Neste ponto adicione as lentilhas, que não devem demorar mais que 30 minutos para ficarem cozidas e ainda menos se deixá-las de molho. Quando as lentilhas estiverem quase prontas adicione o leite de côco, o coentro (se resolveu deixá-lo para o final) e um pouco de suco de limão para dar um toque de acidez. Ajuste o tempero adicionando o que julgar necessário e pronto!

NOTA: Quando eu faço peixe ao curry eu geralmente misturo o leite de côco e os condimentos antes de colocar a carne, mas como o carneiro exige um tempo de cozimento bem maior eu fui advertido a não colocá-lo nesta etapa e somente no final. A principal vantagem de colocar os condimentos antes é que raramente é preciso ajustar o tempero do molho. Isso pode ser extremamente útil se você quer apenas dar uma roupagem nova a alguma carne que já esteja cozida ou está cozinhando algo que demore pouco tempo para cozinhar.

Arroz branco com Alfazema

• Arroz 
• Alho
• Sal
• Chá de alfazema (opcional)

Ferva uma panela com água e o chá de alfazema (não use muito para não ficar com gosto de perfume), coloque o alho apenas amassado (pode deixar a casca, você não vai usá-lo depois). Quando levantar fervura coloque o sal e o arroz já lavado e escorrido. Quando ele estiver al dente escorra reservando um pouco da água. Use um escorredor de metal. Devolva a água reservada à panela e coloque o escorredor sobre a panela e tampe com papel alumínio. coloque a panela sobre fogo baixo e deixe por mais 10 ou 15 minutos e o arroz ficará solto e leve.

Salada de agrião com cenouras assadas com cominho e molho de iogurte, coentro e limão

• Agrião
• Cenouras
• Cominho
• Sal
• Óleo vegetal

Molho

• Iogurte natural
• Limão
• Coentro
• Sal

Separe as folhas de agrião, lave e escorra (difícil hein!). Corte as cenouras em tiras finas usando a lâmina do ralador, uma mandolina ou se aventure com uma faca. Tempere a cenoura com óleo (não use azeite, vai interferir com o sabor), sal e cominho (seja generoso). Leve ao forno alto mexendo sempre que necessário. Quanto mais finas as tiras mais rápido ficará pronto, então fique de olho. Espere a cenoura esfriar e coloque sobre ou misture com o agrião.

Para o molho basta misturar o iogurte com o suco de limão, o coentro picado e sal.

Perfect Party Food

Sei que tem um bom tempo que não apareço por aqui. Justifico minha ausência em função da minha atribulada vida acadêmica, e do meu inferno astral. Finalmente eu acabei de vez a minha participação em sala de aula neste semestre. Mesmo sendo apenas 2 dias por semana, as atividades que vem atreladas deixavam toda minha vida mais complicada, mas agora estou bem mais tranqüilo. Com esse estresse veio uma crise forte da minha rosácea, que, para quem não conhece, trata-se de uma inflamação crônica dos vasos da face e das glândulas sebáceas. Não se preocupem, é genético e auto imune. Então além de ter que lidar com a correria acadêmica e problemas dermatológicos também estava passando pelo meu inferno astral.

Não tenho o que falar mal desse inferno astral e do retorno de saturno. Não tive nenhuma grande crise, nenhum grande acontecimento bom ou ruim, simplesmente algumas coisas se acomodando na minha vida e dentro de mim. Ainda estou lidando com isso, afinal foi um inferno astral, não o paraíso. Para celebrar o final dessa fase conturbada, tanto pessoal e profissionalmente veio meu aniversário, que culminou com uma festinha para amigos mais chegados, nada grande, apenas bebidas, uma comida legal e um bom papo. Receita de sucesso sempre!

Eu sempre gosto de levar algum tira gosto para as festas na casa de amigos. Já tentei diversas receitas, algumas muito boas e muito trabalhosas, outras inadequadas para tira gosto e algumas que são fáceis de fazer e sempre agradam. Eu fiz ontem pela segunda vez os pratos que eu considero perfeitos para uma festinha como essa. Pouco trabalho pra fazer antes (o que significa pouco estresse) e os convidados adoram. O único lado ruim disso é que eles acabam comendo muito, ou seja, pode ser generoso.

O cardápio consistiu no meu chilli con carne e uma salada mexicana. Para acompanhar pães, tacos (doritos mesmo) e cream cheese

Eu não faço a menor idéia das medidas que usei então usem o bom senso ou me escrevam que eu posso tentar ser útil de alguma forma.

Chilli con carne

Carne moída (use uma carne mais dura, o sabor fica melhor)

Cebola roxa

sal

Pimenta do reino

Cominho

Páprica picante

Pimentas (use uma ou mais variedades a depender da disponibilidade)

Pimentão* (se usar pimenta andina é completamente dispensável)

Tomates pelados (em lata)

Óleo ou azeite

Café forte

Esquente o óleo (eu prefiro óleo pois o azeite pode ficar muito marcante na receita) e refogue a cebola em fogo médio a baixo até que comece a caramelizar e reduzir. Junte a sua seleção de pimentas e pimentão (se não estiver usando pimenta andina) e reduza mais um pouco. Junte a carne e mexa bem até que esteja quase toda cozida. Junte o tomate pelado. Agora basta adicionar o café, o sal e os condimentos até que o ponto que desejar. Aqui também é o momento de ajustar a pimenta colocando mais se desejar. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Se desejar pode deixar o mesmo tempo no forno médio baixo. Este prato serve muito bem quente, morno e até mesmo frio pois a pimenta vai se encarregar de esquentá-lo para seus convidados. rsrsrsrs

Nota sobre as pimentas: Muita gente não gosta de pimenta, então a dica é usar pimentas como a andina e a dedo de moça. Elas não são muito fortes e são saborosas. Retire as sementes da pimenta para que ela fique ainda mais branda. Pimentas diferentes tem sabores diferentes. A andina parece um pimentão, doce, muito cheirosa e arde por pouco tempo. A malagueta basicamente dá um ardor que permanece na boca por muito mais tempo. Experimente diferentes combinações, você vai adorar!

Salada mexicana

Feijão branco cozido

Grão de bico cozido

Frango defumado

Pimentão vermelho

Pimentão amarelo

Alface americana

Molho

Mostarda

Azeite

Vinagre balsâmico

Alho

Açúcar

Esta receita é ainda mais fácil. Cozinhe os grãos com água e sal (no máximo uma folha de louro) use o dobro da quantidade de feijão branco para cada medida de grão de bico. Corte os pimentões em tiras, desfie o frango e corte a alface em tiras. Misture tudo e reserve na geladeira até a hora de servir, junte o molho quando levar para a mesa, do contrário o molho fará a alface murchar. Para preparar o molho basta misturar tudo no liquidificador e bater. Esse molho agridoce fará as pessoas pedirem que você faça a receita de novo. Uma opção para os vegetarianos é fazer esta receita sem o frango, o que funciona muito bem e é o que geralmente faço mesmo não sendo vegetariano.

Pratinhos, pães, doritos e cream cheese em cima da mesa e vá curtir sua festa, o que foi exatamente o que eu fiz. Você vai ver as pessoas se levantando para pegar doritos ou fatias de pão com cream cheese e chilli sem parar. A salada é a opção de quem ficar com fome e não quiser apenas beliscar. De um jeito  ou de outro eu garanto que todos vão gostar muito desta festa.