Receitinha rápida para gelar os ânimos

Sabe aquele meu argumento de que a cozinha é legal porque ali tudo que pode dar certo ou errado depende de você? Pois é, nem sempre é assim.

Aqui em casa almoço de domingo é um evento. Meu irmão, minha cunhada e meus sobrinhos estão aqui praticamente todo domingo e às vezes vem mais um casal de amigos. O planejamento começa quase sempre na quinta ou na sexta-feira, ma sugestão ou uma pergunta sobre o que fazer e eu adoro essa parte. 

Nesta semana eu não me envolvi muito porque eu estive gripado mas desde ontem estou melhor e à noite descobri que hoje seria peixe, e como os dias estão muito quentes eu pensei em fazer um sorbet ou experimentar um sherbet, que tem a mesma base mas leva creme de leite. 

Eu acabei saindo ontem à noite sem deixar a sobremesa pronta e ela ainda precisaria gelar. Cheguei às 3 da manhã e ainda tive o trabalho de fazer a calda, resfriando a panela em banho de gelo antes de levar à geladeira. Pela manhã bastava espremer o suco e a calda estando resfriada rapidamente ela congelaria quando levada ao freezer. Não funcionou! Só a pouco ele congelou de fato e além de mostrar que o freezer talvez precise de manutenção me mostrou que mesmo pensando todas as etapas dentro da cozinha às vezes as situações mostram que não estamos 100% no controle.

Sherbet de limão

Já publiquei uma receita mestre de sorbet aqui. A receita segue a mesma base mas leva creme de leite na mistura, o que dá a sensação meio gaseificada, como se tivessem bolhinhas dentro da mistura. É extremamente refrescante então experimentem neste verão.

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 xícara de suco de limão
• 1 colher de sopa bem cheia de creme de leite sem soro

Antes de tudo coloque um refratário de vidro ou cerâmica no freezer pois é nele que você vai gelar e servir o sherbet e estando previamente gelado vai fazer com que fique pronto mais rápido (sim, eu fiz isso e ainda assim demorou). Leve a água e o açúcar ao fogo e ferva por 5 minutos. Espere esfriar e adicione o suco de limão e o creme de leite batendo até misturar completamente. Coloque no refratário gelado e quando começar a congelar bata com o garfo duas ou 3 vezes até que esteja completamente gelado.

Como se manter ocupado durante uma gripe

Cozinhar para mim se tornou mais que um passatempo, mas uma atividade que muitas vezes me mantem são, tanto fisicamente (pela nutrição variada e muitas vezes hipercalórica) quanto mentalmente já que, como dissera antes, tudo que pode dar certo ou errado na cozinha só depende de mim, um pensamento cada vez mais reconfortante.

Esta semana eu acabei pegando uma gripe, uma gripe bem amena para os meus padrões. Então nesses 3 dias de febre e desconforto acabei comendo mal, enjoado de vários sabores, sem apetite para a comida do dia a dia. Vou confessar que na primeira noite, 2 dias atrás, nada que havia em casa conseguiu despertar meu paladar e acabei apelando para um hamburger do Burger King. Não rolou ressaca moral no dia seguinte, mas por mais conveniente e as vezes gostoso, o ocasional hamburger não consegue suplantar o sabor de uma boa comida caseira.

Ontem a noite eu resolvi que testaria uma receita, uma torteleta de morangos. Acredito que todos já tenham comido uma torteleta em uma delicatessen ou padaria. Não são ruins, mas a feita em casa pode ficar muito melhor. Eu desconstruí um pouquinho a receita e fiz em 3 etapas mas eu vou fazer considerações sobre as variações (como se pudesse fazer diferente).

Torteleta de morango

Para a torteleta você precisa de uma massa podre para fazer a base, um recheio de creme patisserie (ou creme francês como muita gente conhece) e uma cobertura, geralmente de frutas frescas e tradicionalmente coberta com uma geléia para evitar que as frutas escureçam ou desidratem mas que nas delicatessens eles usam uma gelatina, o que não faz o menor sentido na minha opinião.

Massa podre doce

• 500g de farinha de trigo
• 250g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
• 200g de açúcar
• 50ml de leite gelado
• 2ovos
• Canela ou essência de baunilha, chocolate ou outros sabores

Eu sempre digo que minha mão não é boa para fazer massas podres mas apesar do estresse por achar que não ia dar certo mas correu tudo bem. O segredo é fazer a massa o mais rápido que puder para que fique quebradiça e não elástica. Se tiver um processador de alimentos o trabalho fica bem mais simples. Primeiro amasse a manteiga e a farinha até que vire uma farofa homogênea. Junte o açúcar, o leite e os ovos. O sabor fica por sua conta, mas não exagerem, deve ser sutil. Depois de pronta abra a massa em um círculo grosseiro, enrole em papel filme e leve para a geladeira por pelo menos meia hora.

Depois de descansar pegue a massa e abra com o rolo ou com as mãos em uma superfície enfarinhada ou como eu achei mais fácil, diretamente na fôrma de fundo removível ou na fôrma de quiche. Leve a assadeira ao freezer por mais uns 30 minutos, fure a massa algumas vezes com o garfo e leve à prateleira mais baixa do forno a 220 graus por cerca de 20 minutos ou até que ela comece a dourar nas bordas.

Creme Patisserie

Este creme serve bem para torteletas, recheio de bombas e qualquer outra ocasião onde é necessário um creme que se mantenha mais firme. Ainda vou fazer uma postagem falando de todas as variações dos cremes mas hoje ficamos apenas neste.

• 4 gemas
• 1/2 a 1 xícara de açúcar (eu não uso muito açúcar, ajuste conforme seu paladar)
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 300ml de leite integral
• 300ml (1 lata) de creme de leite
• Baunilha, Conhaque, Kirsch ou Amarula para dar sabor 

Bata as gemas até empalidecerem e junte o açúcar. Continue batendo (use a batedeira se quiser) até que levantando a mistura caia como uma fita (notaram a semelhança com o Crème Brûlèe?) e junte a farinha. Junte o creme de leite e o leite em uma panela e ferva. Adicione aos poucos na mistura de gemas, açúcar e farinha. Devolva a mistura para a panela e misture sempre até chegar ao ponto. A consistência deve ser de um mingau grosso pois quando gelado ele deve manter sua forma. Agora basta escolher o sabor do seu creme, e eu particularmente recomendo usar Amarula. Tive a idéia ao abrir o armário de bebidas daqui de casa e agora não uso outra bebida.

Geléia/Doce/Compota de Morango

Como eu disse, as torteletas geralmente tem frutas frescas arrumadas em círculos concêntricos e besuntadas com uma fina camada de geléia. Eu preferi desconstruir isso e fazer a cobertura com os morangos cozidos, tal como uma compota mas poderia ser uma geléia ou um doce, as mudanças são mínimas.

• 3 caixas de morangos (cerca de 600g) cortados ao meio
• 4 colheres de sopa de açúcar (ajuste se necessário)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Essência de baunilha, canela, cravo ou outras especiarias
• 1/4  limão

Bem difícil! Junte o morango, o açúcar, a manteiga e o que você escolheu para dar sabor (sempre com cautela) e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que os morangos murchem mas se mantenham inteiros. Esprema o limão no final para dar brilho. Se amassar os morangos e aumentar a quantidade de açúcar você terá uma geléia, mas seja qual for a maneira que fizer tenha certeza que não vai durar muito tempo na geladeira.

Montagem

Precisa explicar? Creme na base de massa podre e o doce de morango por cima. Só recomendo deixar tudo esfriar para que a massa não amoleça. Gele e sirva. Delícia!

Desossando o Pato

Este post de hoje é carregado de sentidos para mim e espero que tenha significado para mais alguém que porventura venha ler este post.

Como vocês sabem eu encontrei na cozinha um refúgio onde tudo que pode dar certo ou errado depende apenas de mim. O nome do blog tema  ver com o filme Julie e Julia, onde a última receita que a Julie cozinha, e que ela tinha mais receio de fazer, era um patê de pato em uma crosta de massa e para o qual ela teria que desossar um pato.

Para mim desossar o pato no sentido literal não é complicado (difícil é me limitar a desossar o bicho e não ficar olhando inserções musculares), já os patos da vida fora da cozinha... esses sim tenho trabalho para desossar. Tanto para pato da sua receita ou da sua vida, basta aprender a desossá-lo e cada vez que tiver que fazê-lo novamente ficaremos mais hábeis, mais rápidos e melhores. 

Eu fiz um jantar para grandes amigos meus onde eu servi o pato desossado mais de 1 mês atrás, mas acontecimentos dos últimos dias me lembraram que mesmo que já tenhamos aprendido a desossar o pato nem sempre é fácil.

Este jantar teve apenas uma salada de rúcula, maça e pêra com molho de gorgonzola, o patê de pato na crosta de massa e um creme brûlèe com praline

Salada de rúcula, maçã e pêra com molho de gorgonzola

• 1 maço de rúcula 
• 1 maçã
• 1 pêra
• limão (opcional)

Molho

• 100g de gorgonzola ou similar
• 1 caixa de creme de leite 
• Azeite doce
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho basta bater o queijo e o creme de leite no liquidificador e temperar com um pouco de azeite doce, sal e a pimenta. arrume as folhas de rúcula. Na hora de servir tire o miolo da maçã e da pêra e corte em lances e sirva na hora. Se quiser evitar que as frutas escureçam muito rápido esprema um limão sobre elas.

"Pâté de Canard en Croûte"

Desossando o pato

• 1 pato
• sal
• pimenta
• pimenta da jamaica
• conhaque
• vinho do porto

A primeira coisa que vocês devem fazer é desossar o pato. Julia fala no seu livro que a primeira vez que se faz isso pode-se demorar até 40 minutos mas que depois é possível fazer em menos de 20. Sendo biólogo a minha maior dificuldade não foi cortar e desossar, mas não ficar alguns minutos olhando  cada inserção muscular, cada tendão... O livro da Julia não é bem ilustrado, mas eu achei esse vídeo que mostra o quão simples a tarefa pode ser.

Depois de desossar o pato basta  temperar com sal, as pimentas, o conhaque e o vinho do porto.

Recheio

• 1/2 xícara de cebolas picadas finamente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho do porto
• 1 1/2 xícara de carne de porco moída
• 1 1/2 xícara de vitela ou outro corte macio de carne de boi moída
• 1 xícara de banha de porco
• sal
• pimenta do reino
• pimenta da jamaica
• 2 ovos batidos

Este recheio pode ser feito com mais antecedência e dura alguns dias na geladeira se não for adicionado o ovo. Na verdade ele é a base para patês e terrines, então eu recomendo fortemente que experimentem fazer como um patê adicionando fígado de frango cortado ou processado. Em relação à banha de porco eu devo dizer que ela faz diferença no sabor, mas que para o nosso paladar, especialmente nessa quantidade, não é uma unanimidade.

Refogue a cebola na manteiga até caramelizar e adicione o vinho do porto. Ferva até reduzir pela metade. Retive do fogo e junte esse refogado aos demais ingredientes, os ovos por último. leve à geladeira até a hora de rechear o pato

Recheando o pato

• Barbante
• Óleo para dourar

Pegue o pato que estava marinando e coloque todo o recheio no centro. Não recomendo seguir o vídeio nesta etapa, eu realmente recomendo que costurem o pato antes de amarrar.

Massa

• 6 xícaras de farinha
• 3/4 de xícara de manteiga
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 clher de chá de açúcar
• 2 ovos
• cerca de 2/3 de xícara de água gelada

Minha mão não é boa para massas podres, o segredo é ser rápido para não esquentar muito a massa nem trabalhá-la demais, do contrário ela ficará macia e elástica, mais parecida com um pão. Corte as manteigas em cubinhos e devolva para a geladeira retirando apenas na hora que for usar. Misture a manteiga e a farinha com as mãos ou usando um processador de alimentos. Adicione o sal, açúcar, a água e por último os ovos. Enrole em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora. Por conta do ovo eu não recomendo deixar na geladeira de um dia para o outro mas pode ser feito no mesmo dia com alguma antecedência.

Finalizando

• 1 ovo batido
• Farinha para polvilhar

Agora é o momento da verdade. Separe uma assadeira e coloque papel manteiga. Pegue a sua massa e separa cerca de 2/3 dela e abra com a espessura de pouco mais de 1/2 centímetro. Coloque o pato já amarrado e dourado sobre ela e traga as bordas da massa para cima, apertando para que ela fique no lugar. Abra o restante da massa e faça uma tampa ovalada.Pincele as bordas com o ovo batido e cubra, apertando bem para que a massa fique bem aderida ao pato. Faça um furo na massa e coloque um funil de papel alumínio para que o vapor do cozimento possa escapar evitando que sua crosta quebre. Com as sobras da massa faça alguns círculos decorativos e grude usando o ovo batido. Decore a junção das duas massas e também ao redor do funil .

A receita demora cerca de 2 horas para assar na temperatura de 180 graus.

Na hora de servir alguma destreza é exigida. Você deve cortar a parte da massa que usou como tampa bem na junção. Tire a tampa e retire o pato, que deve ter murchado substancialmente. Retire todos os barbantes e você terá duas opções para servir. A primeira é simplesmente devolver o pato para dentro da crosta e ao fatiar a massa fatiar também o pato ou então fatiar antes de devolver à crosta, assim basta abrir a tampa e ir retirando as fatias e quebrando partes da massa para servir.

Crème Brûlée Prelinée

Vamos desmistificar este clássico francês, primeiro, porque segundo Julia Child, ele aparece pela primeira vez no Christ's College na Inglaterra, segundo porque a única dificuldade da receita é ter o maçarico para fazer a cobertura crocante de açúcar. Esta variação com praline pode ser maçaricada ou não, eu preferi não, mas confesso que só não o fiz pois ainda não tenho o maçarico.

Praline

• 1/2 xícara de amêndoas pulverizadas ou em lascas
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de água

Muito simples! Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até caramelizar. Lembre-se de não usar uma colher, apenas sacuda a panela. Quando caramelizar adicione as amêndoas. O segredo é estar certo que que a água evaporou e ao resfriar ele vai se tornar sólido e não pegajoso. Jogue uma gota em um copo de água fria e veja se o caramelo de transforma em uma bola firme se não tiver prática. Quando chegar ao ponto imediatamente transfira para uma superfície fria e untada com óleo. Depois de frio basta pulverizar e pronto.

Crème Brûlèe

• 4 gemas
• 1/4 de xícara de açúcar
• 600ml de creme de leite fresco

Bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique pálida e a mistura caia como uma fita. Aqueça o creme de leite e quando levantar fervura adicione aos poucos à mistura misturando sempre. Leve tudo ao fogo baixo e mexa sem parar até que o creme forme uma cobertura fina e uniforme na colher de pau. É importante usar uma colher de pau pois não é tão evidente se usar uma espátula de silicone como eu vim a descobrir depois. Depois disso divida a mistura em ramekins ou em quaisquer recipientes de porcelana e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 220 graus ou até que ele fique firme nas beiradas mas ainda mole no centro.

Gele e na hora de servir coloque uma camada de praline sobre cada ramekin.

Esta postagem foi uma das mais demoradas, mas reflete exatamente o que eu quero dizer com "desossando o pato". Espero não demorar tanto para as próximas e realmente creio que não irei, afinal, a cada dia fica mais fácil desossar o pato.

Receitinha para o verão

Resolvi ser um pouco mais dinâmico e não esperar para postar um cardápio com 3 pratos a cada post, ao invés disso vou fazer algo mais parecido com o meu dia a dia, algo mais pontual e dinâmico, afinal, eu moro com meus pais e portanto eu divido a cozinha e as responsabilidades das refeições. Na prática isso significa que os cardápios são feitos a 4 mãos, com uma receita da minha mãe mais um acompanhamento meu mais alguma coisa que sobrou de ontem. Assumindo que é assim que eu cozinho a maior parte do tempo eu vou tentar passar para vocês essas receitas práticas que eu faço pra ajudar no almoço ou às vezes apenas para mim quando estou afim de jantar algo diferente.

O post de hoje é uma receita básica de sorbet, que nada mais é do que uma sobremesa gelada (embora possa ser usada entre os diversos pratos de um jantar para limpar o paladar) feita com uma calda de açúcar e suco de frutas. Essa é uma dica para o verão, uma maneira de ter sempre algo gelado em casa para se refrescar do calor e aproveitar as frutas da estação.

Não vou mentir, esta receita pode demorar cerca de 8h para ficar pronta, mas na verdade você não tem mais do que 30 minutos de trabalho no total, o resto é por conta do congelador.

Vou dar esta receita como uma receita mestre para sorbet de qualquer sabor mas darei as quantidades de alguns sabores que já experimentei para guiá-los. As melhores frutas para usar (além de frutas frescas e nunca polpas congeladas) são as ácidas, pois se a fruta for muito doce o sorbet não vai ficar cremoso. A calda é o segredo para que o sorbet fique com uma consistência cremosa e se ela for diluída demais você vai acabar com um grande bloco de suco congelado. Também pode se adicionar uma dose de alguma bebida alcoólica se desejar, o que também ajuda a deixar o sorbet cremoso.

Sorbet - Receita Mestre

• 200g (1 xícara) de açúcar
• 200ml (1 xícara) de água
• Suco de fruta (200ml de sumo de limão, 350ml de kiwi batido, 400ml de morango batido, 150ml de sumo de maracujá e 1 dose de campari...)

A receita é muito simples mas exige alguma organização. Primeiro coloque um refratário de vidro ou porcelana no congelador, é nele que você vai congelar e servir o sorbet. Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura diminua o fogo e aguarde 5 minutos antes de desligar. Esprema ou bata as frutas e reserve. Aguarde cerca de 2h para a calda esfriar e misture o suco da fruta. Transfira a mistura para o refratário (que vai estar muito gelado), devolva ao congelador e aguarde cerca de 2h. Neste ponto o sorbet deve ter começado a congelar nas bordas, então, com um garfo, bata vigorosamente para quebrar os cristais de gelo e colocar ar na mistura. Você vai perceber que o sorbet vai empalidecendo. Devolva para o congelador e repita o procedimento pelo menos mais 1 vez, de preferência mais duas vezes até que ele esteja cremoso. Essa cremosidade não dura mais que 2 ou 3 dias, mas nem será necessário bater novamente, certamente já vei ter acabado. Uma nota importante é que a receita fica melhor feita no congelador e não no freezer. A temperatura do freezer é bem mais baixa que a do congelador e mesmo bem aerado ele não ficará cremoso. Se ainda assim for usar o freezer tire o sorbet 10 minutos antes de servir.

P.S. - Eu tenho fotos do sorbet, mas estão tão horríveis que eu tenho vergonha de mostrar. Um dia eu ainda consigo boas fotos de alguma coisa que eu fizer e posto, eu prometo. Ah! E se alguém tiver dicas para fotografar comida eu aceito.

Salsichão alemão e sobremesa de Natal

Perdi as contas de quanto tempo eu não apareço por aqui. Foram meses conturbados, cheios de reuniões, trabalhos, palestras, mais reuniões, estresse, coleta de dados do mestrado.... enfim.... posso continuar com uma lista infindável de coisas que fiz nesses 4 meses até vocês sentirem pena de mim e não ficarem com raiva de que eu os deixei esse tempo todo sem minhas receitas maravilhosas. rsrsrs

É claro que a receita é apenas parte do blog, afinal de contas eu tenho que falar dos meus estresses em algum lugar com mais de 140 caracteres pois o que eu passei nesses meses não cabe em 140 caracteres. Eu já comentei em algum momento que tem certos dias que eu estão tão cansado que eu anseio por junk food. Sim, eu faço isso e isso aconteceu muito mais do que deveria nesses últimos meses. Acho que a culpa por esses acontecimentos me fez entrar na academia 2 meses atrás. Mas claro que eu tenho cozinhado nesse meio tempo, sempre coisas simples e sempre comfort food porque o que eu não precisava era estresse na cozinha.

Agora que o período mais crítico do meu mestrado acabou (na verdade alguns acontecimentos farão dos meses seguintes ainda piores, mas os estou ignorando por enquanto) estou retomando a cozinha de forma mais séria por três motivos. O primeiro é porque eu adoro cozinhar e eu não estava fazendo o que eu gostava, simplesmente fazia o que dava pra fazer. O segundo motivo é o mais nobre, pois depois de meses de estresse, comendo mal e apelando pra junk food mais de 1 vez por mês acabei me causando uma gastrite. O terceiro motivo é o menos nobre e de longe é o mais contundente (pelo menos para mim). A musculação faz o pior de mim vir à tona e neste momento o que vem à tona é a necessidade de perder 6kg. Além de controlar minha alimentação eu apelei para suplementos alimentares e não, não me orgulho disso mas vou fazer.

Antes que meus queridos leitores fiquem indignados eu vou passar logo para receita que serve como um adeus para petiscos de bar que eu tenho aproveitado nas últimas 2 semanas, e que não fazem bem para a silhueta, e uma receita que eu quis experimentar para servir no Natal, época de recuperar os 6kg perdidos. Seguem as receitas do salsichão alemão com acompanhamentos e do pudim de panetone.

Salsichão Alemão

Certamente é um favorito meu, dos meus amigos e da minha família em restaurantes e bares. Este prato não tem qualquer segredo, basta encontrar uma boa marca, geralmente disponíveis em delicatessens. Melhor do que sentar num bar tomando uma cerveja e beliscando numa salsicha alemã com mostarda é fazer isso no conforto da sua casa, gastando menos e com mais conforto. Vou ainda mais longe nesse cenário: porque não, ao invés de simplesmente comer a salsicha como aperitivo mas fazê-la como o prato principal de um almoço? E fica muito bom!!! 

• Variedade de salsichas alemãs
• Mostarda para acompanhar

Esta é a parte mais simples da receita. Basta comprar uma variedade de salsichas alemãs e aquecê-las no forno ou numa chapa ou grelha. Se fizer no forno faça pequenos furos nas salsichas e reserve a gordura que sair pois com ela você pode refogar o espinafre. Vale a pena misturar tipos diferentes de salsichas, os sabores ficam mais ricos. Para acompanhar compre a melhor mostarda que puder encontrar, se quiser tente mais de um tipo.

Espinafre refogado

• 1 maço de espinafre
• Azeite

Acompanhamento muito simples com apenas uma parte chata: catar as folhas do espinafre. Depois que catar todas as folhas do espinafre, lave e escorra. Numa frigideira grande coloque azeite (ou o caldo da salsicha se você reservou) e adicione o espinafre quando quente. Refogue até que as folhas estejam murchas mas ainda tenras. Tempere com sal e pronto! Embora comida alemã sempre nos remeta ao repolho, eu garanto que quem provar esta combinação vai adorar.

Salada de batatas

• 1kg de batatas
• 200ml de creme de leite fresco
• azeite
• sal e pimenta do reino

Mantive a receita extremamente simples. As quantidades aqui foram simplesmente estimadas, então usem de guia mas não a risca. Não vou dizer que esta receita é simples porque de longe é a mais complicada. Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe por cerca de 20 minutos em água e sal até que fiquem macias mas ainda firmes. Escorra e tempere, ainda quente, com o azeite, o creme de leite fresco, pimenta do reino e ajuste o sal se necessário. O azedinho do creme de leite fresco fica maravilhoso com as salsichas.

Purê de ervilhas

• 300g de ervilhas congeladas
• 1 dente de alho picado
• 50ml de creme de leite
• Um punhado de parmesão ralado
• azeite
• Sal e pimenta do reino

Recentemente eu ouvi falar que a mesma substância responsável pelo prazer quando comemos chocolate também está presente nas ervilhas, então um bom motivo para comer mais ervilhas e menos chocolate com o mesmo resultado final. Refogue o alho no azeite e em seguia jogue as ervilhas. Quando estiverem descongeladas tempere com sal e pimenta. Amasse as ervilhas grosseiramente e misture o creme de leite e o parmesão. Esta receita faz sucesso e acompanha bem uma infinidade de pratos.

Pudim de Panetone

Panetone: uns amam outros odeiam. Por muitos anos eu estive entre os que odeiam panetone até que eu descobri que existem panetones bons e ruins e que infelizmente é muito mais fácil encontrar um panetone ruim do que um bom. Ainda assim não se trata de um pão que eu faça questão que esteja presente no Natal aqui em casa, mas certamente vou querer este pudim depois da ceia de natal com um sorvete de nozes para acompanhar.

• 1 panetone
• 400ml de leite
• 400ml de creme de leite
• 150g de açúcar
• 4 ovos
• essência de baunilha
• raspa de meia laranja

Basicamente este é um pudim de pão inglês feito com o panetone. Fatie o panetone em pedaços de cerca de 2cm ou mais finas e arrume em um refratário que comporte o líquido. Algumas pontas do panetone podem ficar mais altas, não tem problema, elas vão ficar crocantes e deliciosas. Misture o leite e o creme de leite e leve ao fogo. Enquanto isso bate os ovos inteiros e o açúcar. Junte a baunilha e a raspa da laranja. Quando o leite estiver quente (mas não fervendo) misture tudo. Agora despeje a mistura sobre as fatias do panetone e deixe descansar por 5 minutos antes de levar ao forno pré aquecido a 220 C por 30 minutos ou até que ele esteja firme nas bordas e ainda molengo no meio mas com uma casquinha firme. Originalmente se serve morno, mas convenhamos... a gente merece fazer com várias horas de antecedência, deixar a temperatura ambiente ou ligeiramente resfriado e servir com um belo sorve de nozes (já que é para o Natal).

Algumas idéias (e uma receita) com curry

Eu adoro curry, sua cor, seu sabor e a idéia de uma comida totalmente diferente daquela do nosso dia a dia mas com um sabor muito familiar. Acho que conheci essa mistura de especiarias quando morei na Inglaterra dos 5 aos 6 anos de idade mas o tempero nunca de fato fez parte do repertório de receitas da minha família mas isso há de mudar.

Devo confessar que quem me despertou interesse em resgatar o curry foi a Nigella, eu tenho que admitir, mas é de conhecimento de todos que eu tenho muito mais aproximação com o Jamie Oliver. Eu tentei a receita da Nigella com grão de bico e salmão e é simplesmente fantástica. A base do molho que eu vou dar a receita mais à frente serve tanto para carne, peixe e frango sozinhos ou com algum grão ou verdura dentro, seja criativo e crie suas próprias combinações.

A receita de hoje é de um curry com carneiro e lentilhas e mesmo com um mega estresse em família bem na hora do almoço eu não consegui ficar mal humorado depois das primeiras garfadas. Garantia de sucesso ou eu vou na sua casa fazer o almoço. rsrsrs Tenho uma sugestão de acompanhamento mas ficarei devendo uma sobremesa, mas um sorvete ou um smoothie cai muito bem.

Mais uma vez fico devendo as quantidades pois isso é muito errático aqui em casa. Hoje mesmo cozinhei para umas 8 pessoas, então use o bom senso e o seu paladar.

Curry de Carneiro e lentilhas

• Óleo vegetal
• Tomate
• Cebola
• Gengibre
• Coentro
• Curry em pó
• Sal
• Pimenta do reino
• Cominho
• Pernil de carneiro em pedaços
• Lentilhas
• Leite de côco
• Limão

Bata aproximadamente a mesma quantidade de cebola e o tomate no liquidificador e um pedaço de gengibre. Se desejar bata também o coentro ou o adicione picado no final da receita. Aqueça o óleo e refogue a mistura até a cebola ficar transparente (cerca de 10 minutos). Junte a carne e refogue até que fique cozida por fora. Adicione o curry, o sal, a pimenta do reino e o cominho. Seja particularmente generoso com o curry, afinal ele é o principal condimento aqui. Agora o trabalho é todo do fogão. Basta deicxar a carne cozinhando até que fique macia e comece a desprender dos ossos. Neste ponto adicione as lentilhas, que não devem demorar mais que 30 minutos para ficarem cozidas e ainda menos se deixá-las de molho. Quando as lentilhas estiverem quase prontas adicione o leite de côco, o coentro (se resolveu deixá-lo para o final) e um pouco de suco de limão para dar um toque de acidez. Ajuste o tempero adicionando o que julgar necessário e pronto!

NOTA: Quando eu faço peixe ao curry eu geralmente misturo o leite de côco e os condimentos antes de colocar a carne, mas como o carneiro exige um tempo de cozimento bem maior eu fui advertido a não colocá-lo nesta etapa e somente no final. A principal vantagem de colocar os condimentos antes é que raramente é preciso ajustar o tempero do molho. Isso pode ser extremamente útil se você quer apenas dar uma roupagem nova a alguma carne que já esteja cozida ou está cozinhando algo que demore pouco tempo para cozinhar.

Arroz branco com Alfazema

• Arroz 
• Alho
• Sal
• Chá de alfazema (opcional)

Ferva uma panela com água e o chá de alfazema (não use muito para não ficar com gosto de perfume), coloque o alho apenas amassado (pode deixar a casca, você não vai usá-lo depois). Quando levantar fervura coloque o sal e o arroz já lavado e escorrido. Quando ele estiver al dente escorra reservando um pouco da água. Use um escorredor de metal. Devolva a água reservada à panela e coloque o escorredor sobre a panela e tampe com papel alumínio. coloque a panela sobre fogo baixo e deixe por mais 10 ou 15 minutos e o arroz ficará solto e leve.

Salada de agrião com cenouras assadas com cominho e molho de iogurte, coentro e limão

• Agrião
• Cenouras
• Cominho
• Sal
• Óleo vegetal

Molho

• Iogurte natural
• Limão
• Coentro
• Sal

Separe as folhas de agrião, lave e escorra (difícil hein!). Corte as cenouras em tiras finas usando a lâmina do ralador, uma mandolina ou se aventure com uma faca. Tempere a cenoura com óleo (não use azeite, vai interferir com o sabor), sal e cominho (seja generoso). Leve ao forno alto mexendo sempre que necessário. Quanto mais finas as tiras mais rápido ficará pronto, então fique de olho. Espere a cenoura esfriar e coloque sobre ou misture com o agrião.

Para o molho basta misturar o iogurte com o suco de limão, o coentro picado e sal.

Perfect Party Food

Sei que tem um bom tempo que não apareço por aqui. Justifico minha ausência em função da minha atribulada vida acadêmica, e do meu inferno astral. Finalmente eu acabei de vez a minha participação em sala de aula neste semestre. Mesmo sendo apenas 2 dias por semana, as atividades que vem atreladas deixavam toda minha vida mais complicada, mas agora estou bem mais tranqüilo. Com esse estresse veio uma crise forte da minha rosácea, que, para quem não conhece, trata-se de uma inflamação crônica dos vasos da face e das glândulas sebáceas. Não se preocupem, é genético e auto imune. Então além de ter que lidar com a correria acadêmica e problemas dermatológicos também estava passando pelo meu inferno astral.

Não tenho o que falar mal desse inferno astral e do retorno de saturno. Não tive nenhuma grande crise, nenhum grande acontecimento bom ou ruim, simplesmente algumas coisas se acomodando na minha vida e dentro de mim. Ainda estou lidando com isso, afinal foi um inferno astral, não o paraíso. Para celebrar o final dessa fase conturbada, tanto pessoal e profissionalmente veio meu aniversário, que culminou com uma festinha para amigos mais chegados, nada grande, apenas bebidas, uma comida legal e um bom papo. Receita de sucesso sempre!

Eu sempre gosto de levar algum tira gosto para as festas na casa de amigos. Já tentei diversas receitas, algumas muito boas e muito trabalhosas, outras inadequadas para tira gosto e algumas que são fáceis de fazer e sempre agradam. Eu fiz ontem pela segunda vez os pratos que eu considero perfeitos para uma festinha como essa. Pouco trabalho pra fazer antes (o que significa pouco estresse) e os convidados adoram. O único lado ruim disso é que eles acabam comendo muito, ou seja, pode ser generoso.

O cardápio consistiu no meu chilli con carne e uma salada mexicana. Para acompanhar pães, tacos (doritos mesmo) e cream cheese

Eu não faço a menor idéia das medidas que usei então usem o bom senso ou me escrevam que eu posso tentar ser útil de alguma forma.

Chilli con carne

Carne moída (use uma carne mais dura, o sabor fica melhor)

Cebola roxa

sal

Pimenta do reino

Cominho

Páprica picante

Pimentas (use uma ou mais variedades a depender da disponibilidade)

Pimentão* (se usar pimenta andina é completamente dispensável)

Tomates pelados (em lata)

Óleo ou azeite

Café forte

Esquente o óleo (eu prefiro óleo pois o azeite pode ficar muito marcante na receita) e refogue a cebola em fogo médio a baixo até que comece a caramelizar e reduzir. Junte a sua seleção de pimentas e pimentão (se não estiver usando pimenta andina) e reduza mais um pouco. Junte a carne e mexa bem até que esteja quase toda cozida. Junte o tomate pelado. Agora basta adicionar o café, o sal e os condimentos até que o ponto que desejar. Aqui também é o momento de ajustar a pimenta colocando mais se desejar. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia. Se desejar pode deixar o mesmo tempo no forno médio baixo. Este prato serve muito bem quente, morno e até mesmo frio pois a pimenta vai se encarregar de esquentá-lo para seus convidados. rsrsrsrs

Nota sobre as pimentas: Muita gente não gosta de pimenta, então a dica é usar pimentas como a andina e a dedo de moça. Elas não são muito fortes e são saborosas. Retire as sementes da pimenta para que ela fique ainda mais branda. Pimentas diferentes tem sabores diferentes. A andina parece um pimentão, doce, muito cheirosa e arde por pouco tempo. A malagueta basicamente dá um ardor que permanece na boca por muito mais tempo. Experimente diferentes combinações, você vai adorar!

Salada mexicana

Feijão branco cozido

Grão de bico cozido

Frango defumado

Pimentão vermelho

Pimentão amarelo

Alface americana

Molho

Mostarda

Azeite

Vinagre balsâmico

Alho

Açúcar

Esta receita é ainda mais fácil. Cozinhe os grãos com água e sal (no máximo uma folha de louro) use o dobro da quantidade de feijão branco para cada medida de grão de bico. Corte os pimentões em tiras, desfie o frango e corte a alface em tiras. Misture tudo e reserve na geladeira até a hora de servir, junte o molho quando levar para a mesa, do contrário o molho fará a alface murchar. Para preparar o molho basta misturar tudo no liquidificador e bater. Esse molho agridoce fará as pessoas pedirem que você faça a receita de novo. Uma opção para os vegetarianos é fazer esta receita sem o frango, o que funciona muito bem e é o que geralmente faço mesmo não sendo vegetariano.

Pratinhos, pães, doritos e cream cheese em cima da mesa e vá curtir sua festa, o que foi exatamente o que eu fiz. Você vai ver as pessoas se levantando para pegar doritos ou fatias de pão com cream cheese e chilli sem parar. A salada é a opção de quem ficar com fome e não quiser apenas beliscar. De um jeito  ou de outro eu garanto que todos vão gostar muito desta festa.