Alguns dias atrás estava assistindo a China de Kylie Kwong e postei alguns comentários no twitter. Kylie é australiana, filha de imigrantes chineses, e dona de um restaurante na austrália. Nessa série ela vai à China em busca dos sabores regionais, visitando várias cidades e resgatando sabores tradicionais. Só tem um problema... as versões dela de todos os pratos são exatamente a mesma coisa. Já vi outros programas com a chef e ela vai muito além do que a série mostra, mas para uma série que se propõe a mostrar sabores de diferentes partes da China isso é um problema mas não pra quem quer simplesmente fazer uma comida chinesa em casa.
Deixa eu explicar logo que não vou ensinar a fazer rolinho primavera ou frango xadrez, esses não são pratos típicos chineses e eu creio que os pratos da Kylie só são típicos porque ela é descendente de chineses. Já que sou brasileiro melhor evitar dizer que é comida chinesa, por isso prefiro dizer que é livremente inspirado nessa culinárias.
A base da comida chinesa da Kylie é muito simples. Os ingredientes são típicos chineses mas vou indicar minhas adaptações, contudo, sugiro que quando encontrem os produtos originais façam o investimento, duram bastante.
Refogado "chinês" básico
- Alho
- Gengibre
- Pimenta
- Óleo de cozinha (na China se usa o de amendoim mas use o óleo de cozinha que tiver, nunca azeite)
- Açúcar (se possível mascavo)
- Vinagre chinês (vinagre de arroz funciona bem mas pode usar qualquer um, menos o balsâmico)
- Vinho de cozinha chinês (uso saquê ou conhaque de gengibre, em algumas receitas uso até cerveja)
- Molho de soja (eles usam o leve, mas qualquer um serve
- Óleo de gergelim (não tem substituto)
- Cebolinha
- Carne, peixe, frango, frutos do mar, vegetais, tofu ou qualquer mistura desses.
Esquente o óleo em uma panela ou frigideira (se tiver um wok, por favor, use) e refogue o alho e o gengibre e depois coloque a pimenta e o açúcar. Antes de começar a dourar coloque a carne/peixe/frango/... Quando estiver cozido coloque o vinho chinês, o vinagre e o molho de soja. O óleo de gergelim vai no final, junto com a cebolinha.
Nota: O vinagre e o vinho chinês tem sal e são escuros, então nesse caso o molho de soja "light" é mais indicado. Se estiver usando os substitutos uso o convencional.
Bem difícil não é? Eu fui vegetariano por 9 meses e fazia muito essa "receita" com legumes. Eu usava cerveja parar dar mais molho e usava um pouco de amido pra engrossar. Para os vegetarianos eu digo que é a única maneira que as salsichas de soja congeladas ficam gostosas.
Tofu e tomates ficam deliciosos. Ao usar carnes fica muito bom colocar pimentões no final para dar crocância ao prato. Vale a pena comprar ingredientes "asiáticos" para fazer a receita, mas a verdade é que tendo os ingredientes para o refogado, qualquer coisa na geladeira vira comida chinesa, e bem mais rápido que pedir um delivery.
Se quiser brincar de fazer comida Tailandesa eu sugiro tirar a bebida alcoólica e o óleo de gergelim da receita e substituir o vinagre por limão, a cebolinha por coentro e se possível adicionar caldo de peixe e amendoins torrados.
